Zoveel
Whisky's, zoveel smaken.
Je bent niet van de een op de andere dag een
whiskydrinker. Er is natuurlijk heel wat vooraf gegaan aan de eerste
confrontatie met je favoriete Single Malt Whisky. Je wilt ook geen hoop
geld uitgeven aan iets wat je nog niet geheel kent. We beginnen dus met
een blend. Of was het eigenlijk eerst een brandy of een cognacje?
Mijn favoriet, en dat heb ik heel gestaag opgebouwd via vele goedkopere
look a likes, was een Famous Grouse. Had ik in de gaten dat dit nog maar
het begin was. Het drong niet eens tot mij door dat het een blended whisky
was.
Zodra de eerste drempel overwonnen wordt bij een
bezoek aan een heuse whisky proeverij ga je ervaren wat je eigenlijk
jaren hebt gemist. Nou is dit misschien wat overdreven maar toch mag
zeker gezegd worden dat je uiteindelijk voor het eerst ontdekt wat
Singel Malt Whisky is. Jongens wat was ik ondersteboven van die Bowmore.....eh....nog
iets (hoe heet hij ook alweer). Ik was de naam vergeten, maar de
smaak absoluut niet.
In al je enthousiasme denk je dat iedereen dit de
ultieme whisky zal vinden. Maar gelukkig, dat is niet waar. En ik zeg
bewust gelukkig, want door de gevarieerde smaken blijven de Single Malt
Whisky producenten je steeds weer opnieuw verrassen met nieuwe soorten, nieuwe
smaken, nieuwe distillaten en nieuwe bottelingen. Dit zorgt er voor
dat je geen eenzame drinker wordt maar dat we onze smaak, voorkeur en
ons enthousiasme met elkaar kunnen delen tijdens een reuze gezellige
proeverij.
We willen dat nog heel lang volhouden ! De
Whisky Proevers
door: Han Schoutens
naar
boven
Van zachte, harde en
ziltige turf
De turfspade is een smalle spade van 15 bij 60
cm. Eerst wordt de bovenlaag weggestoken om bij de 10 meter dikke
turflaag te komen. Het duurt 100 jaar voordat er 15 cm turf bij is
gekomen. Meestal worden machines ingezet. Deze slurpen de turf op en
maken er turfworsten van. Na 2 à 3 weken uitdrogen is de buitenkant
verhard zodat de worsten door de regen niet meer nat kunnen worden.
Op eilanden als Islay en Skye steken lokale bewoners nog steeds turf
voor de verwarming van hun huis en om op te koken. Op Islay is nog
voldoende turf voor de komende 1000 jaar. Voorlopig kunnen we dus nog
van “rokerige” whiskies genieten. In de Highlands is de turf hard.
Deze turf brandt langer en geeft de whisky een penetrante lucht en
smaak. In de Lowlands is de turf zachter. Deze turf brandt korter en
geeft zo minder smaak af. Soms worden er ook kolen gebruikt om de
groenmout te drogen. Op de eilanden (Islay, Skye) is de turf onder
invloed van de zee vaak wat ziltiger. Turf mag niet roken moet smeulen
anders verbranden de fenolen. Het “peaten” duurt 16-24 uur (dan is
malt nog voldoende nat voor opname van rookstoffen). Daarna vindt het
drogen plaats boven een cokesvuurtje of met hete lucht. Dit duurt
zo’n 25-40 uur. Een maat voor de rokerigheid is het aantal fenolen
per miljoen (parts per million).
10 PPMà
Licht - 30 PPM à
Medium - 50 PPMà
Zwaar - 150 PPMà
Zeer zwaar
Vooral bij de zware geturfde whiskies zal er
minder ontwikkeling door het vat zijn. Alleen Bowmore, Balvenie,
Highland Park, Laphroaig en Springbank mouten nog zelf. In
bourbonvaten komen de fenolen beter tot hun recht. In sherryvaten gaat
hun smaak vaak op in het geheel van de zoete sherrysmaken.
Onderzoek heeft uitgewezen dat na
een jaar of 20 het fenolengehalte afneemt in het vat. Wel kan het zijn
dat gedurende de eerste jaren het fenolengehalte toeneemt als gevolg
van het blakeren van het vat aan de binnenkant.
In Nederland gebruikte
we turf voor het fornuis, daar kreeg je peated bruine bonen van, maar
dat is lang geleden.
door: Arjan van der Plas
